Для того, чтобы установить 1С-Битрикс в кодировке UTF-8 потребуется настроить должным образом сервер, а именно директивы mbstring.func_overload = 2 и mbstring.internal_encoding = UTF-8.

Для этого нужно в файле .htaccess раскомментировать строку:

php_value mbstring.internal_encoding UTF-8

В файле httpd.conf после строки прописать:

php_admin_value mbstring.func_overload 2

Если доступа к этому файлу нет, можно указать это в файле php.ini, прежде указав права на запись, как минимум 600

mbstring.func_overload=2
mbstring.internal_encoding=UTF-8